Un altro emblema del fritto in città è quello di FIORENZANO che si trova  nel famoso mercato della  Pignasecca, un  luogo popolare e popoloso della città, dove si trova il più noto mercato alimentare della città. Qui è impossibile non essere rapiti dalla loro enorme vetrina che sfoggia orgogliosa un’ampia varietà di preparazioni; dalla classica pizzetta, alla montanara fritta, alla frittatina di pasta, al delizioso panino con le melanzane a funghetto, i crocchè, gli arancini di riso, paste cresciute, fiori di zucca ripieni,  il classico cuoppo misto .

Caotico e colorato, questo mercato, possiede  delle chicche incredibili di “cucina di mercato” Qui il cibo regna sovrano ed è teatro di fenomeni che poi hanno conquistato mezza Italia, come il caso di Con Mollica o senza,I due hanno aperto una nuova salumeria a Napoli, che ha preso il nome “Con mollica o senza “, una salumeria che  oggi sforna all’incirca mille panini al giorno.Un luogo ideale per fare merenda con un panino.

In un angolo della strada, in via Pignasecca n1, si trova un’altra salumeria il cui profumo avvolge l’intera via, catturando l’attenzione di chiunque vi passi accanto. Si tratta del negozio di ALIMENTARI RUSSO  dove potrete consumare le classiche “marenne” ai formaggi, ai salumi, al pane fresco.

Ma parlare di “marenna”, il pranzo degli operai che, con un panino riempito di ogni bontà immaginabile pranzava nella pausa del suo faticoso lavoro) non possiamo accenare al famoso “cuztiello”. Risulterebba infatti addirittura assurdo  non accennarvi a quel panino, preferibilmente casereccio, svuotato della mollica e riempito con polpette al  sugo di pomodoro.

N.B.Un cuzzetiello è la parte finale di un filone di pane, quindi la parte conica, sovente svuotata della mollica e riempita con i condimenti e le grandi preparazioni della cucina partenopea.

Il luogo divenuto famoso in città per la vendita dei cuzzitielli take away, con i condimenti più disparati. è quello che si trova in Via Mezzocannone 75, chiamato TANDEM . Qui si parte dal cuzzitielli al ragù , si continua ,co quello salsiccie fiarielli e si  si finisce con la peperonata.

In  molte salumerie (o anche nelle tavole calde) , questa prelibatezza la si fa col cuzzetiello di pane cafone che si può imbottire al sugo (per esempio una bella cotena al ragù) oppure in bianco con una bella coppia di salsicce e friarielli.

L’ultima frontiera del panino si chima però “PUOK” e si trova in Spaccanapoli (Piazzetta Nilo 9, Napoli)o al Vomero (Via Cilea 104, Napoli). Si tratta di un burger store take away che serve iconici panini preparati con ingredienti freschi e ricette uniche.

Ma inserire in una frase panino e napoletano, senza parlare del “pagnottiello” è quasi un sacrilegio. Un panino non farcito, perché cotto già farcito s con salumi e formaggi  e tanto strutto.

Qualcosa di gustosissimo.  !Tutte le rosticcerie li fanno, e anche tanti bar li tengono. Avete solo  l’imbarazzo della scelta!

La leggenda vorrebbe che nei forni napoletani, dove si preparava il pane cafone, a volte avanzava un po’ di impasto. Con i piccoli ritagli di pasta spesso si realizzavano i taralli rustici, intrecciando due striscette di impasto e guarnendoli con pepe e mandorle.
In altri casi il panetto di impasto veniva guarnito con gli avanzi della cena, quello che avevano in casa: formaggi, salumi.
E così nasce il panino napoletano, più leggero del pagnottiello fatto di pasta di tortano ed  imbottito pesantemente di cicoli e  “nzogna”.
Forse per questo fu chiamato panino, piccolo panetto, più leggero rispetto al pesante ristetto al casatiello .

Un punto di  un riferimento per il pagnottiello in città resta sempre quello della MASARDONA che si trova a  Piazza Vittoria 5. Queso è uno di quei  posti dove ancora lo si trova come tradizione comanda. Ben unto e farcito, di dimensioni decisamente generose ed abbondanti anche per due persone.

 In versione mini, la frittatina di pasta si trova spesso dentro i cuoppi, ma per assaporarla al meglio il consiglio è di comprarne una intera, grande più o meno come una ciambella.

Le fittatine  sono perfette da mangiare  per chi vuole  passeggiare  per la città. È piccola rispetto ad una frittata di maccheroni e si realizza in maniera diversa, anche se in comune c’è l’uso della pasta. Si predilige quella lunga, come bucatini o spaghetti, ed ha un ripieno di beciamella, provola, carne macinata e piselli ,anche se alcuni locali hanno creato delle versioni con friarielli, genovese e pasta e patate. Immersa in una pastella e poi fritta, risulta croccante fuori e morbida e cremosa dentro.

Ovviamente questa delizia la troverete in quasi tutte le  rosticcerie, friggitorie e pizzerie della città , ma se volete un mio consiglio ( io ne vado matto ) quella classica ( la più buona ) le potete gustare  dalla Rosticceria LA PADELLA in via Piazza Arenella 21 e dalla rosticceria Imperatore ai Colli Aminei al civico 66.

Assaggiare questa classica frittatina di pasta fatta croccante fuori e morbida dentro grazie al suo impasto fatto di  beciamella arrichita da piselli e carne ,è un piacere che almeno una volta nella vita  una persona si deve concedere.

Neli stessi posti   troverete anche la possibilità di assaggiare delle buone pizze fritte fatte con l’impasto ripiena di ricotta oppure di scarola, olive nere e capperi.

Una buona frittatina  di pasta classica la potete comunque gustare da  “Giri di Pasta” che  si trova in via Tribunali 73 e al Vomero in Via Bernini 12, oppura anche dalla pizzeria Di Matteo  in Via dei Tribunali 94.

Esiste infatti in questa città la possibilità di gustare un primo piatto a base di pasta in versione take Away. Basta rivolgersi per tutto questo al ristorante fast food “120 grammi “che si trova in Via Mezzocannone 24 .

In verità  se volete camminare con la pasta a spasso mentre girate per Napoli, qualcosa esiste anche in Via Broggia 5 nel centro storico tra  via Pessina e via Costantinopoli. Il locale che si chiama “PASTFOOD”, come sottolinea il nome, è un fast food dedicato alla pasta nel cuore del centro storico di Napoli. Qui potrete piatti di pasta fresca soprattutto la nerano, ognuno con un formato diverso e tutti preparati a regola d’arte

Curiosità: Il tratto di strada del nostro centro storico che va da via Pessina e via Costantinopoli è stato dalla fine del Cinquecento alla fine dell’Ottocento occupata dalle Fosse del Grano oltre che dalla murazione voluta da don Pedro di Toledo, murazione che venne gradualmente demolita nel corso dei secoli.
Tra la fine del ‘500 e inizio ‘600 le Fosse del Grano erano state costruite a ridosso delle mura toledane e fin quasi all’altezza di Port’Alba per costituire il deposito granario della città. Si chiamano “fosse” perché probabilmente in prima fase si sfruttarono delle cavità naturali mentre in un secondo momento si trasformarono in veri e propri magazzini in elevazione.
Esse furono realizzate a ridosso delle mura e non all’interno per la cronica carenza di spazio urbano e d’altra parte per la possibilità di difenderle comunque con i cannoni dalle mura.
La parte di Fosse al Mercatello costituiva in realtà un ampliamento del primo nucleo che era sorto nello spazio attualmente occupato dalla Galleria Principe di Napoli.

A proposito di tempi antichi , dovete sapere che quando i contadini, e cafune,  scendevano a Napoli dalle montagne dopo qulche ora venivano presi da morsi della fame, essi al posto della tradizionale pizza al forno, erano soliti preferire la prizza fritta farcita  con salumi e latticini.

Affamati come erano prediligevano, , coniciarono a cercare qualcosa di più leggero che non gli creasse sonnolenza per i loro affari. Cominciarono così progessivamente a togliere dalla pizza la ricotta ed i salumi, lasciando una semplice farcitura di pomodoro, basilico e formaggio.

Nacque così la famosa Pizza Montanara che oggi trovate facilmente in tutti i bar e rosticceria che vi circodano.

Adesso capite perche si chiama MONTANARA ?

Una buona ?

Solo per età e nostalgica perdita di giovinezza vi dico due nomi :la rsticceria LA PADELLA in piazza Muzii e  il bar Moccia a Via dei Mille ( oggi purtroppo chiuso ).

CURIOSITA’: Con il termine “cafone ” in tempo passato, si era soliti indicare gli abitanti delle campagne che, in occasione degli affollati mercati cittadini, arrivavano tenendosi legatil un l’altro “c’a fune” per non perdersi nella confusione cittadina  ( “con la fune” = “ca’ fun” = cafone) .Essi  per non smarrirsi, camminavano al seguito di un capofila napoletano, legandosi, per collegarsi a lui, come una cordata di scalatori in montagna.

Secondo altri invece si riferisce al solo fatto li stranieri che gli stranieri che venivano a Napoli, dal 1600 in poi, tenessero ben legata con uno spago (fune) la scarsella contenente le monete per i loro acquisti  ( evidentemente gli ‘scippatori’ erano già attivi 4 secoli fa) . 

Nell’entroterra della provincia di Terra di Lavoro ovverosia nel basso Lazio, intorno al 1400,  alle fiere che si tenevano di paesi  del frusinate o della Pianura campana  i contadini  spesso arrivavano  con delle funi arrotolate intorno alla spalla o alla vita ,  con cui poi si portavano a casa gli animali (vacche, pecore, ecc.)  che compravano . Motivo per cui  questi venivano identificati dagli abitanti locali come quelli co’ ’a fune..

Secondo un’altra tradizione, quando le nobili famiglie napoletane avevano la necessità di traslocare, chiamavano “chill co’ ’a fune” ovvero la ditta di trasloco che con funi e carrucole passava il mobilio dai piani al terreno, poi sempre “ca’ fune” (con la corda) assicuravano il tutto ai carri. Data la bassa scolarità del personale “chill ca’ fune” si trasforma in “chill cafune” e in italiano corrente “quei cafoni”.

A Napoli esoste anche  una pizza rustica preparata con due strati diversi di impasto. Sotto c’è la pasta della pizza; al centro una farcitura filante di provola, prosciutto cotto e pomodori; di sopra uno strato friabile e croccante di pasta sfoglia.

Il suo nome è la FRANCESINA, e questo lascia almeno suppre che le sue origini fossero francesi  E invece NO , questa pizza è  napoletanissima,
La parigina napoletana è una pizza rustica . mentre quella france è un dolce …

Secondo alcuni quella napoletana si chiama parigina,solo perchè nelle rosticcerie partenopee per preparle venne fatto uso della pasta sfoglia che allora, durante il decennio francese,era chiamata ” pasta francese perche importata da un cuoco francese.

Per altri invece il nome sembra che derivi solo da una diversa interpretzione dialettale .La pizza  sembrerebbe, infatti che fu preparata “P”a riggina”‘, ovvero “per la regina”, da cui parigina … una imprecisata sovrana. regina Carolina ? )

Qusta pizza  parigina – quella buona – è una goduria per consistenze e ripieno. Si trova in tranci, cotta in teglia, sovente nelle panetterie e pizzetterie d’asporto.

In città di quelle buone le trovate al Panificio Ambrosino al Vomero inVia Kerbaker 45,e alla Focacceria che si trova invece i via Emanuele  Gianturco. 

Visto che parliamo di panifici, conoscete quella  ricetta di recupero nata dalla fantasia dei panettieri napoletani che per recuperare gli scarti della pasta lievitata. Sugna -grasso di maiale- e pepe, inventarono il tarallo napoletano ?

Parliamo qui di un autentico pezzo di storia da burnout calorico. Il tarallo sugna e pepe (la sugna è il grasso del maiale tipico nelle cucine partenopee, dal salato al dolce) si consuma a qualunque ora passeggiando per il lungomare, come aperitivo, spezzafame e per qualcuno anche come pasto completo, visto che non stiamo propriamente parlando di un gambo di sedano.

Si tratta di un piccolo anello di pasta al forno con sugna e pepe, spesso ricoperto di mandorle che dobbiamo assolutamente assaggiare  dallo storico  tarallificio Leopodo in Via Foria 212, nato più di un secolo fa .

A forma di treccine intrecciate e tondeggianti, corpulenti, i taralli nacquero sul finire del Settecento: la storia raccontata vuole che i panificatori non sognassero neppure lontanamente di buttar via i ritagli di pasta ottenuti dalle loro lavorazioni quotidiane e quindi  come si era soliti fare al’epoca nell’ambito di un risparmio economico  familiare,  cominciarono ad aggiungere ai ritagli di pasta   ingredienti molto calorici, ideali per affrontare lunghe giornate fatte di lavori faticosi: la sugna, un bel po’ di pepe e le mandorle.

Abbrustoliti ed unti,con il tempo i taralli  venivano  poi venduti dai tarallari ambulanti.

Fino agli anni 80 infatti a vendere i taralli  per strada esisteva  in città la figura del tarallaro. Spesso li si vedeva girare   avanti e indietro per la città  con la cosiddetta  sporta , cioè  un cesto di vimini intrecciato, ricolmo di  caldissimi taralli nzogna e pepe ,poggiato sul capo o tenuto a tracolla sulle spalle .

La loro figura ha dato nel tempo luogo ad una simpatica espressione napoletana che dice: Pare ‘a sporta d’o tarallaro , che tradotto letteralmente, significa “Sembri il cesto del tarallaro”. Un’espressione verbale che sta ad  indicare colui che, per una qualsiasi ragione, sia solito spostarsi continuamente o  costretto a  girare la città in lungo e largo per smaltire l’intera merce di giornata..

Oggi la figura del tarallaro è quasi del tutto sparita ed i taralli possono tranquillamente essere  acquistati nelle numerose panetterie presenti in città. L’ultimo  esponente della lunga tradizione di questi venditori è stato  fino alla fine degli anni ’80, il mitico Fortunato celebrato da Pino Daniele in una sua famosa canzone . Egli era un povero tarallaro  , che attraversava in lungo ed in largo la città con la sua cesta colma di taralli con un semplice passeggino su cui  era messo in evidenza un cartello con la scritta “LA DITTA FORTUNATO RESTA CHIUSO IL LUNEDì”. Fortunato davvero era una vera e propria ditta racchiusa in una sola persona: lui cucinava i taralli, lui li metteva in commercio e lui li pubblicizzava urlando “Fortunato tene a rrobba bella! ‘Nzogna ‘nzogn”.

Una frase ormai diventata storia che ha persino  ispirato a  suo tempo  il grande Pino Daniele a scrivere una canzone dal titolo “Fortunato.

Trovare oggi chi vende i taralli per le strade di Napoli è molto facile. Panifici, pasticciere , bar e addirittura le più moderne “tarallerie” sono luoghi dove è facile rimanere estasiati dalla moltitudine di gusti pronti a spezzarvi il palato e a ricaricare le forze per continuare la passeggiata per i vicoli

I più buono poete trovarli da LEOPOLDO INFANTE che si  in Via Toledo 8 Infante , ma anche al Vomero.dove sono presenti ben tre sedi piazza degli artisti-Largo antignao e piazza Vanvitelli)

N.B.Un giovane format è anche presente nel cuore della movida universitaria napoletana, Esso si chiama  Taralleria Napoletana e si trova inVia San Biagio dei Librai 3,. Qui potrete gustare  taralli di buona fattura e non troppo unti,

A Napoli ci sono comunque  anche dei piccoli taralli di pasta soffice, una choux leggermente modificata, ricoperti di granella e zucchero a velo. Un dolce semplice, nato, prova dopo prova, da un’intuizione, leggero come la brezza, da cui il nome “Via col vento”che si trova in  Via Giannone 16.

E se abbiamo parlato di taralli , possiamo mai non parlavi delle FRESELLE ?

Ci troviamo di fronte alla storia della gastronomi napoletana .

La fresella  napoletana è una particolare  fetta di pane cotta due volte nel forno schiacciato assai duro e dunque biscottata che ha bisogno di essere ammollato nell’acqua per poterlo addentare.

Si tratta di un cibo molto usato nel passato  dal popolo che non avendo grandi possibiltà economiche ne faceva un uso ampissimo e ovviamente piacevano tanto anche a re  Ferdinando, che fin dalla giovane età amava  stare in mezzo alla gente e parlare ovviamente la Lingua Napoletana preferendo alla compagnia dei vari nobili e aristocratici di corte  il contatto diretto con la gente semplice, come i pescatori del quartiere di Santa Lucia.

Ferdinando anche a corte parlava  solo napoletano, frequentava gli scugnizzi di strada e passava intere giornate con loro a cacciare, pescare e a rivendere pesce e selvaggina al mercato. Queste abitudini gli valsero l’affettuoso nome  di ” Re Lazzarone” .

Il  nostro re Ferdinando IV di Borbone( re “nasone “) era molto goloso di freselle  amava mangiarla di sera ammollata nel brodo di caldo  (a zuppa e cozze), di trippa (a zuppa e carnacotta) ma anche pressere condita con ortaggi nella caponata napoletana e nell’acqua-
sale .

La  consorte non gliele faceva mancare mai fresche.
A Napoli le freselle le vendeva il tarallaro, o anche le tarallare, delle donne meravigliosamente riprodotte anche nei famosi presepi di San Gregorio., ma anche gli ostricari di Mergellina, che come tutti sappiamo era golosissimo  di cozze, vongole, ostriche e di tutti i frutti di mare offerti dal generosissimo mare campano.

Durante l’ottocento e fino all’inizio del novecento sul lungomare partenopeo le bancarelle che vendevano pesce e frutti di mare, avevano un’insegna con la scritta “ostricaro fisico”. Ma non c’erano solo ostriche; sulle loro bancarelle era possibile trovare ogni tipo di frutti di mare come datteri, tartufi, lupini, vongole, cozze, ecc…
I napoletani consumavano crudi moltissimi frutti di mare e le bancarelle degli ostricari esponevano ricche ostriche già aperte e pronte per esser consumate con una abbondante spruzzata di limone.

CURIOSITA’ : Una certissima leggenda vuole che l’appellativo di “ostricaro fisico” fu assegnato dal re Ferdinando I Borbone Due Sicilie al suo ostricaro di fiducia. Sembra che la cosa sia andata più o meno così.
Tutto comincia nel Borgo di Santa Lucia i cui residenti venivano chiamati luciani; erano gente dediti alla pesca e al commercio dei prodotti del mare: che avevano un
rapporto privilegiato con re Ferdinando, che amava spesso mischiarsi col popolo minuto nelle zone del porto.  Essi erano  storicamente fedelissimi alla casata Borbone ed erano anche i fornitori delle cucine di casa Borbone.
Si racconta che un giorno o luciano d’orre portò a corte una cassetta di ostriche. Il re volle ringraziarlo: “Guagliò quanto ti devo dare?””No maestà non voglio soldi; se volete ringraziarmi datemi un titolo onorifico”
Eh, mica facile! Un titolo onorifico per una cassetta di ostriche. Ma re Ferdinando era un noto burlone e allora decise di accontentarlo a modo suo. All’epoca devi sapere che i medici laureati erano detti “Dottor fisico” allora re Ferdinando per prendersi gioco del povero pescatore lo nominò “Ostricaro fisico”.
Ma ‘o luciano prese la cosa molto sul serio. E si fregiò sul serio del titolo concessogli da re, al punto di estenderlo a tutta la categoria di ostricari.
Gli ostricari napoletani erano infatti una sorta di casta. Il loro era un mestiere molto difficile; bisognava immergersi e staccare i frutti di mare uno ad uno dagli scogli. Poi c’era da selezionare i pezzi migliori.
E la competenza si tramandava di padre in figlio.
Quel giorno questa casta chiusa, un vero ordine di cavalierato, aveva trovato il suo simbolo: il titolo concesso da Ferdinando di “ostricaro fisico”; e tutti gli ostricari napoletani si fregiarono di quel titolo e sulle bancarelle troneggiò il divertente cartello.

Esistono tanti tipi di freselle, freselline, gallette, pane biscottato; tra le più note ‘a fresella ‘e Castiellammare (a galletta) e a fresella a maruzzara (quella nata per immergersi in una zuppa di maruzze).

Naturalmente in città ne troverete tantissime e potrete assagiarle  inzuppate nel brodo di purpo , nella  a zuppa e cozze, di trippa (a zuppa e carnacotta) ma anche pressere condita con ortaggi nella caponata napoletana e nell’acqua sale .

La capunata napoletana , quella con pane e pummarola tanto per intenderci è a Napoli considerato un  piatto estivo, sopratutto quando non si ha voglia di cucinare (“stasera c’arrangiammo cu ddoie freselle!”)

Esso è infatti la cosa più semplice e veloce da realizzare in pochi minuti . Basta mettere insieme le varie rummasuglie (residui) trovati in frigo, aggiungervi dell’abbondante pomodoro spezzettato ( qualcuno ci mette i capperi , olive nere, mozzarele , tonno o acciughe sott’olio) metterle su delle freselle appena spugnate ,condire ll tutto con l’olio d’oliva , sale e origano, ed il gioco è fatto .

A questo punto dovete solo spezzettare la fresella ,

N.B.La parola fresella deriva dal latino frendere che significa spezzettare, macinare. E infatti la croccante fresella va consumata appunto spezzettata.

Come avete potuto natare la freselle è i cibo povero per eccellenza perchè costa poco me è anche , secco fin dalla sua origine (e quindi ha il vantaggio di non andare a male).

Vi può infatti capitare di veder camminare per le strade ed i vicoli di questa città delle persone che consumano delle buone castagne raccolte in una  busta di carta marrone che richiama il coppo.

Solitamente si vendono per strada, da partedi  venditri  che con con modeste risorse (un fornello di grosse dimensioni, un pentolone, una padella bucherellata ed un panno di lana per trattenere il calore delle caldarroste), riesce nel primo periodo invernale ad allietare gli infreddoliti passanti con un cartoccio di castagne arrostite (cotte sul fuoco) o allesse (sbucciate e cotte in un brodo aromatizzato con alloro, finocchietto e sale).

Sono gli ultimi castagnari a resistere ai cambiamenti del tempo , un antico mestiere destinato a scomparire nel tempo. Nella tradizione popolare questi venditorii venditori di un tempo urlavano per attirare acquirenti. “Calde e arrostite, venite a prendere le castagne buone!”

N.B. Il castagnaro era un mestiere antichissimo  molto diffuso sopratutto a Castellammare di Stabia, grazie alla sua  estrema vicinanza con il  “Faito”, monte ricchissimo di secolari castagneti.

Le  castagne divenuta oggi anch’esse  un simbolo dello stret food napoletano le potete trovare su alcuni carretti delle castagneposti agli angoli di  olte antiche strade di napoli, Esempio su tutti è il famoso Carmine che nesua meravigliosa arte di arrangiarsi , tiene la  sua bancarella, situata in fondo a Vicolo Giganti vicino alla storica pizzeria Di Matteo, Egli durante l’inverno,con le  le sue caldarroste riscalda le  mani e lo stomaco dei passanti. Ma non si ferma lì: d’estate prepara granite e  in autunno serve brodo di polpo… trasformandosi continuamente in un  personaggio simbolo dello street food partenopeo.

I NOMI DELLE CASTAGNE

A seconda di come vengono cucinate, le castagne prendono nomi diversi:
• Allesse: bollite e private della buccia esterna;
• Palluotte: bollite con la scorza ancora intatta;
• Verole: arrostite, ovvero le famose caldarroste;
• D’o prevete: essiccate lentamente, le cosiddette “castagne del prete”.

Nel suo celebre “Il Ventre di Napoli”, Matilde Serao descriveva come per pochi soldi si potesse comprare un piccolo tesoro di castagne allesse, sbucciate e servite in un brodino rosso. Un tempo i napoletani ci inzuppavano il pane, trasformando il tutto in una pietanza vera e propria,

Servito nel solito cuoppo o nella tipica carta bianca . tutto questo viene infatti conditi con abbondante limone, lupini, olive, sovente del peperoncino e sale che proviene  direttamente da un corno di osso vero.

Questo tipico modo ovvero di alimenarsi  nasce  da les entrailles, (le interiora di animale) che venivano buttate giù dai balconi reali per i poveri.

CURIOSITA’ : A fine Settecento, i cuochi del Regno di Napoli venivano mandati da Carolina d’Austria alla corte di Parigi per imparare le ricette che più piacevano ai reali. Dalla storpiatura del termine “monsieur“, nome con il quale essi venivano chiamati al rientro dalla trasferta, deriva il loro appellattivo: i “monsù“. Questi cuochi cucinavano tanta carne, ma di animali di cui non venivano utilizzate le interiora perché erano considerate impure e dunque alimento troppo povero per essere mangiato dalla famiglia reale.

Quando quindi i  monsù svisceravano gli animali, questi  lanciavano le interiora dalla finestra di corte per permettere al popolo affamato che aspettava al di sotto di essa di prenderle per sfamarsi. Quando il cuoco lanciava le interiora all’esterno gridava: “les entrailles!”, da qui, dunque, il termine napoletano “zandraglia” o “zendraglia”. E nel momento in cui queste interiora venivano lanciate, le povere donne si accapigliavano come belve affamate su quei resti, per cercare di acchiapparle in maniera rude e poco signorile , strillando e se necessario ricorrere alle mani in una lotta senza scrupoli.

Ora per un solo momento  immaginate una Napoli borbonica, nettamente divisa tra povera gente e ricchi. Immaginate questa folla di poveri che corre, urlando les entrailles! lesentrailles! Rapidamente, nella lingua del volgo divennero le zendraglie.

Oggi a napoli con il termine Zantraglia si è soliti indicare una  donna volgare, chiassosa, aggressiva, poco raccomandabile, ma che porta dentro la nota amara della nostra tormentata vicenda storica, segnata da incolpevoli subalternità e da ancestrali ristrettezze. Essa infatti si ricollega a quelle famose  entrailles (interiora di animali macellati) di cui parlavamo sopra che, alla fine dei sontuosi banchetti regali in Castelnuovo, previo annunzio dall’analogo richiamo lanciato dalla Torre dell’Onore (qualifica nella specie molto poco appropriata), venivano magnanimamente  sversati al popolino ammassato in vociante (ed avvilente) attesa nei tossati del Maschio.
Singolare lo slittamento semantico del termine che, muovendo dalla portata di viscere, ha in seguito designato una moltitudine di individui affamati ed infine una sola sgradevole persona.

La fantasia napoletana ovviamente non poteva trovare altro modo miglior per mettere in evisenza un posto dove mangiare  della trippa,Il poesto si chiame infatti “TRIPPERIE LE ZENDRAGLIE” e si trova nella zona del famoso mercato della Pignasecca. Qui è possibile deliziarsi con le ricette della tradizione napoletana, dai primi piatti universalmente noti alle specialità meno scontate a base di trippa, la quale viene proposta in tutte le salse: al sugo, bollita, fritta, con i fagioli, all’insalata. Se non avete molto tempo a disposizione almeno fermatevi per una porzione di tradizionale “per’ e muss’” da portar via.

Nel colorato e vivace mercato della Pignasecca la trippa la potrete assaggiare nella tipica  Tripperia Fiorenzano (Via Pignasecca, 14) ma voledo potete anche comprarla nell’Antica Tripperia O’Russo (Via S. Eframo Vecchio, 68) .

Se  invece delle trippa volete mangiare del pesce, sappiate che sempre qui alla Pignasecca si trova le “PESCHERIA AZZURRA ” una gemma blu incastonata nel mercato che di  giorno vende il pescato  frescho  mentre di sera  sit rasforma in un locale  molto informale dove poter approfittare per un pranzo veloce all’aperto. Il menu offre una selezione di piatti tradizionali, gustosi e abbondanti. Alici marinate, spaghetti alle vongole,e ovviamente  il loro famoso fritto misto.